鸡蛋羹是我们日常生活中经常吃的食物。口感细腻光滑，入口即化，而且美味易消化。鸡蛋羹不仅味道好，而且营养十分丰富。鸡蛋羹里富含人体所需的营养物质 ，还可以健脑益智。
鸡蛋羹做法十分简单，只需要把鸡蛋放进碗里，然后加入适量的水，再放入锅里蒸。但好多人蒸鸡蛋羹时总是不够嫩滑，下面我将分享一些蒸鸡蛋羹的小秘密，给大家提供参考：
1.第一步，选择新鲜的鸡蛋，而不是长期使用的鸡蛋。
2.将新鲜鸡蛋依次放入碗中，然后用筷子朝一个方向搅拌，将鸡蛋完全分散到看不见的蛋白质，搅拌约30秒，然后加入适量的温水，水温30~35度左右，鸡蛋和水的比例为1:1.5.加入一勺盐，顺时针继续搅拌约20秒，搅拌均匀。
蒸鸡蛋羹时加水，不要加开水或冷水，而是加热水蒸。因为用冷水蒸鸡蛋汤，不仅会有腥味，而且在蒸的过程中，水中的矿物质会沉淀，导致鸡蛋羹变成蜂窝，不紧致；加入沸水，沸水会立即将部分蛋白质热到半成熟，在锅蒸之前变成蛋汤。
蒸蛋羹时，加水的比例非常重要。如果加水过多，蒸蛋羹会分离蛋水，不易凝固；如果蛋液过多，蒸蛋羹会变老，充满蜂窝，味道很差。想要蒸蛋羹不老不嫩，味道光滑，那么蛋液与温水的比例最好为1：1.5。如果你喜欢更嫩的味道，则可以按1:1.8的比例。
蒸鸡蛋羹时加入适量的盐，能促进鸡蛋凝固。
3.分散的蛋液用滤网过滤两次，过滤掉泡沫，这也是蒸蛋羹光滑细腻的关键。
4.蒸鸡蛋羹时，我喜欢加几只蛤蜊，它们不仅可以改善口感，更加鲜美。将蛤蜊放入沸水中焯水，直到蛤蜊张开嘴取出，将开口铺在盘底，然后倒入过滤好的蛋液，在蛋液上盖上耐高温的保鲜膜。蒸鸡蛋羹时，盖上保鲜膜，可以有效防止水蒸气滴入，使鸡蛋羹变得更加光滑。
5.开锅后，放入装蛋液和蛤蜊的盘子，盖上锅盖，大火烧开之后转中火再蒸12~15分钟，时间到了，不要立即开锅，继续蒸1分钟，就可以出锅了，撒上葱花，再滴几滴味道鲜美，就可以吃到美味的鸡蛋羹了，超级嫩滑，太香了！
“人间烟火最抚抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时间，在每一碗人间烟火中想象人生，才是最好的人生。
