牛排几分熟是如何定义的，牛排到底吃几分熟比较好？

当我们去餐馆点牛排时，礼貌的服务员总是问我们需要几分熟。也许经常吃牛排的朋友可以清楚地表达他们的想法，但如果他们第一次去，可能会有点尴尬。本文旨在通过一种简单而流行的语言，稍微普及牛排的定义，为您在选择牛排时提供参考。

01通常牛排的熟度只有奇数

只要记住一点，在中国牛排一般只有奇数熟度，一分、三分、五分、七分和全熟。

而国外使用blue rare（全生）、rare、medium rare、medium、medium well、well done（全熟）去定义牛排的熟度的。

02 不同熟度的牛排可能是这样的

牛排的成熟度实际上是由牛排的中心温度决定的，中心温度越低，红色部分(不成熟)的比例就越高。

1.Blue Rare（近生）：只是稍微加热一下外部，保留了原肉的血红色和味道。内外口感层次分明，口感柔嫩、湿润、新鲜，保留了原肉的感觉。

2.Rare（一分熟）：只有表面油炸，呈灰棕色，肉的中心是宝石般的血红色，从内到外辐射到烘焙层。这种成熟的牛排味道柔嫩，肉汁鲜美，生熟层次感交叉。核心温度略高于体温，约48.9 °C（120 °F）。

3.Medium Rare(三分熟):是大多数外国人最喜欢的熟度。肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰棕色。“润滑柔软的丝绸味道”（世界厨神Gordon Ramsay语言)，核心温度约52.2°C（126 °F）。

4.Medium(五分熟):肉的中心是粉红色的，约占25%，逐渐过渡到周围的灰褐色，口感不会太嫩，层次分明，质厚重。核心温度约为63 °C （145 °F）。

5.Medium Well(七分熟):内部以灰褐色为主，夹杂少量粉色，质地厚重，有咀嚼感。核心温度约为68 °C （154 °F）。

6.Well Done（全熟):全熟，内为灰褐色，外表面为焦糖色。全熟牛排要求肉质润滑多汁，挤压时可以看到牛排的质地，被称为最难煎的牛排。核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C（194 °F）即使煎得太多（Overcooked）。

一般来说，随着牛排越来越熟，牛排的味道会越来越硬，汁液也会越来越少。三分、五分和七分是相对较好的熟度。

03 常见的牛排类型

牛排有很多种，但我们在餐馆里最常见的可能是菲利普和西冷。对于那些不经常吃牛排的人来说，他们可能一时分不清他们的区别。让我主要从三个方面谈谈他们在口味、饮食方法和位置上的区别：

• 口味上的差异

西冷是最坚韧的，吃的时候明显可以嚼到筋。菲力是最嫩的，吃一三分熟的时候感觉就融化了。西冷是牛的外脊，味道会很硬很有嚼劲。而且因为脂肪含量比较高，冷的时候咀嚼的时候能明显感觉到肉里有油。

菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎没有脂肪，味道也很好。因为肉最嫩，如果不经常吃牛排，可以从吃七分熟的菲力开始。

• 吃法上的差异

西冷牛排煮四到六分钟。西冷牛排也叫沙朗牛排。这部分牛排肉质鲜嫩，汁多。不要煎太久，否则水会被迫离开，吃起来会干。

菲力牛排煮三到七分钟。菲力牛排，即牛里脊和嫩牛柳，肉质鲜嫩，油脂少。缺点是，如果你追求耐嚼的牛排，不要选择这种牛排。

• 部位上的差异

菲力牛排选择了牛背内后部的肌肉，也是牛背上最嫩的肉。这部分运动量很少，肉质细嫩如奶油(最软嫩)，油脂含量极低，没有肌腱，瘦肉多。

西冷牛排选择牛背两侧的背脊，靠近腿部的运动肌，所以有点嚼劲，油花少但分布均匀。